1、口味必須非常好

私房菜的精髓在于好吃，這是區(qū)別于家常菜的。對于做私房的人來說，首要追求的便是私房菜的口味，所有的選材都必須是最好的，不允許一點點含糊。當然私房菜的質量上去了，成本就會增加~這也是為什么市場上一些私房菜分量總是很少的原因。

2、制作必須精致

私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出來的成品必須非常好看，如果你的手藝已經很好了，那么請一定要在包裝上下功夫，現在的私房菜館絕大多數都會在網上招攬生意，而顧客參考一道私房菜好不好，也會觀察它的包裝。

3、經常推陳出新

在滿足步驟1，2的基礎上，做私房菜還有一個極大的忌諱—就是菜品一成不變，沒有哪個顧客喜歡一直吃同樣的菜式。如果你能推出的食物翻來覆去就那么幾種，很快你的顧客就會流失了。為了避免這種情況，需要經常研究新的菜譜。

4、盡量做一些互聯網推廣

大家都知道，私房菜的價格不便宜。但是就算私房菜的價格再貴，還是有不少人愿意去吃。能夠選擇私房菜的人絕大多數條件都不錯，他們不在乎錢，只在乎口味。這時候我們就要考慮怎么樣讓顧客接觸自己的私房菜，讓顧客知道這里的私房菜口味不錯。建議大家做一些互聯網方面的推廣，宣傳。

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5、學會優(yōu)化自己的產品

想要自己的私房菜在市場上打開局面，那么肯定要做一些推廣的，在推廣之余，也要學習如何優(yōu)化自己的產品，包括視覺上優(yōu)化—找專業(yè)的攝影師來拍攝圖片，口味上的優(yōu)化—根據顧客的實際需求來改變食物的口味等等。特別是需要和同行對比，學習人家的長處，改變自己的短處，才能提高市場競爭力。

什么是私房菜？

1.私房菜,顧名思義,是私人的菜、私家的菜.就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜.私房菜通常對外無店面招牌,無固定菜單,不設專職服務員,但這些菜的烹調技法往往是祖?zhèn)鞯?有獨特風味,而且限量供應,在市面餐館無法吃到.據說這種菜館多源于古時的深宅大院,位置比較偏僻,各具特色,并且相對低調.

2.私房菜起源于古時深宅大院中的美味佳肴,當年高官巨賈們“家蓄美廚,競比成風”,互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位.在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下,一道道名菜便產生了,由于極其具有自家特色,因此形成了私房菜.

3.私房菜最為風行時,應屬晚清和民國時期,形成了好幾大家族,有錢力也有精力去開發(fā)自家的私房菜.那時在北京除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜.